Carrero a câștigat recunoaștere semnificativă pentru rolul său ca Angie în seria apreciată de critici "Young & Hungry," care a fost difuzată între 2014 și 2018. Interpretarea sa a bucătăresei ambițioase și excentrice a evidențiat talentul său comic și a atras o bază de fani loiali. Ea și-a consolidat și mai mult statutul în industrie cu rolul său vocal ca Elena în seria animată de pe Disney Channel "Elena of Avalor," făcând-o prima prințesă latino-americană din franciza Disney, care a avut premiera în 2016 și a rezonat cu publicul datorită reprezentării culturale.
În film, Carrero a avut apariții notabile în proiecte precum "Code 3," unde a oferit o interpretare captivantă care a contribuit la profunzimea emoțională a filmului. Versatilitatea sa ca actriță este demonstrată prin munca sa în diverse genuri, de la dramă la animație, evidențiind abilitatea sa de a se conecta cu personaje diverse.
Pe lângă munca sa pe ecran, Aimee Carrero este, de asemenea, recunoscută pentru advocacy-ul său în favoarea reprezentării Latinx în Hollywood, folosindu-și platforma pentru a inspira tineri artiști. Cu un corp de lucru în continuă expansiune și un angajament neclintit față de meseria sa, Carrero continuă să fie un pionier în industria de divertisment, captivând publicul cu talentul și carisma sa.