În 2024, Davidtz și-a făcut debutul în regie cu filmul Don’t Let’s Go to the Dogs Tonight, o adaptare a memoriilor best-seller cu același nume scrise de Alexandra Fuller, despre creșterea pe o fermă în Rhodesia, acum Zimbabwe. Filmul a avut premiera canadiană la Festivalul Internațional de Film de la Toronto (TIFF) din 2024. Davidtz s-a născut pe 11 august 1965, în Lafayette, Indiana, din părinți sud-africani, John și Jean, în timp ce tatăl ei studia inginerie chimică la Universitatea Purdue. Familia s-a mutat mai târziu în Trenton, New Jersey, și apoi în Africa de Sud, când Davidtz avea nouă ani.
Davidtz are strămoși olandezi, englezi și francezi. A trebuit să învețe afrikaans înainte de a începe școala în Africa de Sud, unde tatăl ei a ocupat un post de profesor la Universitatea Potchefstroom. Davidtz a absolvit The Glen High School din Pretoria în 1983 și a studiat la Universitatea Rhodes din Grahamstown.
În 1992, Davidtz a jucat rolul lui Sheila în Army of Darkness al lui Sam Raimi, alături de Bruce Campbell în rolul lui Ash Williams. Al treilea film din franciza Evil Dead a devenit în cele din urmă un mare cult clasic la nivel mondial. În 1993, Davidtz a interpretat rolul lui Helen Hirsch în Lista lui Schindler, regizat de Steven Spielberg.
În 1995, Davidtz a avut un rol central în filmul bazat pe fapte reale Murder in the First și în producția Merchant Ivory Feast of July.